Pro tips: Låt aldrig äggsåsen koka efter att du rört ner äggen, då kan såsen skära sig. Fisken blir saftigast om du inte steker den för länge – ta ut den tidigt och låt den vila.

Substitutioner: Byt mjölk mot grädde för lyxigare sås. Lax fungerar utmärkt istället för vit fisk. Gör glutenfritt genom att byta vetemjölet mot majsstärkelse.

Förvara rester i lufttät låda i kylen i högst två dagar. Värm fisken försiktigt i mikrovågsugnen och äggsåsen på låg värme under omrörning. Frys inte in rätten eftersom äggsåsen kan bli grynig.

Servera med kokt potatis eller potatismos, ångade grönsaker eller fräsch sallad, gärna en skiva grovt bröd och en citronklyfta.

Fryst fisk går bra – tina helt och torka noga före stekning. Äggsåsen skär sig om den kokar eller om äggen är kalla – ta kastrullen från värmen och vispa ner rumstempererade ägg sakta. Receptet räcker till fyra portioner.