1. 1. Koka gröten: Koka upp havregryn och vatten med en nypa salt. Låt sjuda tills gröten är krämig, cirka 5-7 minuter. Ställ sedan åt sidan för att svalna något. Gröten ska vara tjock. Detta förbereder grunden för din stekt gröt i Indien.

2. 2. Fräs kryddor och lök: Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt spiskumminfrön och låt fräsa i några sekunder tills de doftar. Lägg sedan i finhackad lök och fräs tills den blir mjuk och glansig.

3. 3. Tillsätt aromer: Rör ner pressad vitlök, riven ingefära och finhackad grön chili. Fräs i ytterligare en minut tills dofterna sprider sig i köket.

4. 4. Krydda: Strö över gurkmeja och garam masala. Rör om ordentligt så kryddorna blandas väl med löken och vitlöken. Denna kryddblandning ger din stekt gröt i Indien dess karaktär.

5. 5. Blanda i grönsaker: Tillsätt den hackade spenaten och de frysta ärtorna. Låt steka med i ett par minuter tills spenaten mjuknar och ärtorna är genomvärmda.

6. 6. Stek gröten: Blanda ner den kokta havregrynsgröten i stekpannan. Rör om noggrant så att alla smaker blandas och gröten täcks av kryddorna. Tryck ut gröten jämnt i pannan.

7. 7. Stek till yta: Låt gröten steka i 5-7 minuter utan att röra för mycket. Du vill att den ska få en fin, krispig yta på undersidan. Rör sedan om och stek ytterligare några minuter så att all stekt gröt i Indien blir jämnt stekt.

8. 8. Servera: Dra pannan från värmen. Rör ner färsk koriander och pressa över citronsaft. Smaka av med salt. Servera din underbara stekt gröt i Indien genast.