1. 1. Förbered degen: Blanda mjöl och socker i en bunke. Skär det kalla smöret i tärningar och nyp snabbt ihop med mjölblandningen till en smulig deg. Tillsätt sedan lite kallt vatten, en matsked i taget, och arbeta snabbt ihop degen tills den precis går ihop.

Undvik att arbeta degen för mycket. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

2. 2. Gör fyllningen: Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor eller små bitar. Lägg dem i en stor skål. Riv den färska ingefäran fint. Blanda äpplena med riven ingefära, strösocker, potatismjöl, kanel och eventuell kardemumma. Se till att alla äpplen täcks jämnt.

3. 3. Montera och baka: Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut ungefär två tredjedelar av pajdegen och klä en smord pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel. Fyll pajskalet med äppelfyllningen. Klicka ut smör över fyllningen.

Kavla ut resterande deg och skär den i remsor. Lägg remsorna som ett galler över fyllningen, eller täck pajen helt om du föredrar det.

Pensla med lite ägg för fin färg. Grädda din äppelpaj med ingefära mitt i ugnen i cirka 35-45 minuter, eller tills pajen är gyllenbrun och fyllningen bubblar.